开餐厅先别急着装修，选址、面积和后厨动线怎么规划？

不少餐饮创业者先签合同、再装修，厨房快完工时才发现面积、动线或水池设置不符合要求。食品经营许可的准备，其实应当从选址开始。

一、选址先看周边环境

经营场所应具备给排水和用电条件，地势相对干燥，周边不得存在有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。

食品经营场所与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，原则上应保持25米以上距离，并避开容易孳生虫害的区域。

食品处理区一般不得小于6平方米。

集中用餐单位食堂供餐人数不超过100人的，食品处理区原则上不少于30平方米；建筑工地食堂可不少于20平方米。超过100人的，每增加1人，相应增加0.25平方米。

普通餐饮食品处理区面积按经营场所面积计算：

场所应根据经营项目设置初加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐、食品贮存、更衣和清洁工具存放区域。

加工流程宜按照“原料进入—初加工—半成品—成品供应”推进。原料、半成品、成品使用的容器和工具应明显区分、分开存放。

清洁工具水池应与食品原料、餐用具水池分开；外卖取餐区应与加工区分开并设置标识。食品处理区内不得设置办公室、卫生间，也不得圈养、屠宰禽畜。

食品处理区达到30平方米，或食堂供餐场所达到150平方米时，初加工区域原则上应独立分隔。

植物性、动物性食品应分类设置清洗水池并标识；根据经营项目，还可能需要区分畜禽肉和水产品。现场处理水产品的，应设置专用操作台。

切配和烹饪区域应与经营规模匹配并相对独立，烹饪区还应配置有效的机械排风和温度调节设施。

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本文为一般性参考，具体要求以现场条件、经营项目及审批部门最新规定为准。