拿证不只看厨房——明厨亮灶、留样、制度和人员怎么准备？

完成厨房装修，只解决了食品经营许可准备工作的一部分。明厨亮灶、食品留样、管理制度和食品安全人员，同样需要提前准备。

一、明厨亮灶和卫生设施

学校、幼儿园、托幼机构、养老机构及其他餐饮服务单位，应结合实际通过玻璃隔断、视频展示、矮墙隔断或观察窗等方式实施明厨亮灶。

卫生间应设置在非食品处理区域，不得与食品处理区直接相通；附近应配置洗手、消毒和干手设施。普通餐饮门店和食堂的就餐区域，也应设置方便使用的洗手及干手设施。

特大型、大型餐饮单位，以及学校、幼儿园、托幼机构、医疗机构、养老机构和建筑工地食堂等集中供餐单位，应配置食品留样专用容器和专用冷藏设施，并按规定开展留样。

普通小型餐饮门店是否需要留样，应根据经营性质和监管要求判断，不能把集中用餐单位的要求直接套用到所有门店。

经营者应建立与实际经营项目相匹配的制度，至少包括从业人员健康管理和食品安全自查制度。

食品经营企业和单位食堂通常还应建立从业人员培训、进货查验记录、食品贮存、不合格食品处置及食品安全事故应急预案等制度。

制度不能只打印贴墙，还应真正执行并保留记录。

经营主体应根据主体类型和经营规模配备专职或兼职食品安全管理人员。符合条件的企业，还应按规定设置食品安全总监、食品安全员等岗位。

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留样、人员配置及制度要求，应根据经营主体、规模和当地最新规定确定。