后厨硬件怎么装？清洗消毒、排水和墙顶核查要点

后厨装修不仅要看起来整洁，还要做到能清洗、能消毒、能排水、能防虫。以下硬件如果规划不当，往往需要拆改返工。

一、餐用具清洗消毒区

食品处理区达到30平方米，或食堂供餐场所达到150平方米时，餐用具清洗消毒场所原则上应独立分隔。仅使用一次性餐用具或者只经营自制饮品的，可结合实际经营方式设置。

特大型、大型餐饮单位及学校、幼儿园、养老机构等食堂，应按要求配置自动清洗消毒设备。学校、幼儿园和养老机构食堂原则上采用物理消毒，并按规定做好双重消毒。

采用化学消毒的，通常至少设置“清洗、消毒、冲洗”三个专用水池并分别标识。

消毒后的餐用具应进入密闭保洁设施。特大型、大型餐饮单位及学校、幼儿园、养老机构食堂，应设置餐用具专用保洁间，且不能设在清洗间内；其他门店可设置密闭、防尘的保洁柜。

地面应使用无毒、无异味、防水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，并设置合理坡度，避免积水。

排水沟和地漏篦子应完整，孔隙或缝隙一般小于10毫米；排水管道通向室外的位置，也要采取防止虫鼠进入的措施。

墙壁应防水、防霉、不易脱落。与外界相通的门窗应保持严密，可设置风幕机、防蝇帘、纱窗或防鼠板，通风口防虫网一般应达到16目以上。

天花板应无毒、防霉、不易脱落、方便清洁。烹饪、冷却和餐用具清洗区域还要考虑耐水、耐热和耐腐蚀性能，并通过坡度、通风等措施减少冷凝水滴落。

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不同业态和经营规模适用要求可能不同，以审批部门现场核查意见为准。